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來(lai)源︰發布日期︰2020-02-20 12:04:10
  本(ben)網(wang)訊︰生(sheng)活中,我們(men)一(yi)向對“熱”情有獨鐘︰飯要趁熱吃,水要趁熱喝。“多(duo)喝熱水”仿佛就代表了(liao)對待別人最好(hao)的(de)關心。
 
  然而最近(jin)由10個國家(jia)的(de)23位科學家(jia)組成(cheng)的(de)研究團隊在(zai)醫學權威(wei)雜志jin)讀liu)葉刀腫瘤學》上(shang)發表了(liao)一(yi)huang)  arcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章,讓大家(jia)對“多(duo)喝熱水”產(chan)生(sheng)了(liao)質(zhi)疑(yi)。
  文章稱,長期喝太熱的(de)飲(yin)料(65℃及以上(shang)),可能會增加人體罹患ji)shi)管癌的(de)風險,而與(yu)飲(yin)料本(ben)身的(de)類(lei)型關聯不大。
 
  部(bu)分(fen)動物試驗證實(shi),熱飲(yin)也(ye)能夠增加亞硝(xiao)胺(an)所致lv)shi)管腫瘤的(de)發生(sheng)率(lv)。
 
  世界衛生(sheng)組織(zhi)也(ye)將高于65℃的(de)熱飲(yin)列為2A級致癌物(很可能致癌),與(yu)瘧疾、無機(ji)鉛化合物同屬(shu)一(yi)類(lei),雖然對人致癌證據有限,但(dan)對試驗動物致癌證據確鑿。
  那(na)麼,這種說法是否準(zhun)確呢?
 
  熱飲(yin)會不會增加癌癥風險?
  當我們(men)喝熱飲(yin)或(huo)吃熱的(de)食(shi)物時(shi),65℃高溫足以使消化道造成(cheng)慢(man)性損傷,引發食(shi)管粘膜炎zi)  chun)進活性氮生(sheng)成(cheng),合成(cheng)亞硝(xiao)胺(an)。亞硝(xiao)胺(an)是已知(zhi)的(de)na)恐擄┤錚 佣輾?shi)管癌。
 
  另有研究表明,組織(zhi)損傷可能造成(cheng)DNA損傷。DNA產(chan)生(sheng)的(de)變化越(yue)大,發生(sheng)食(shi)管癌的(de)風險就越(yue)高。
 
  對于喜歡喝熱茶的(de)人,茶中的(de)鞣fen)zhi)會在(zai)高溫lv)芩鸕de)部(bu)位沉積,刺(ci)激(ji)受傷的(de)上(shang)皮細胞組織(zhi),使慢(man)性潰瘍經久不愈,從而導(dao)致癌變。
 
  此外,長時(shi)間食(shi)用燙食(shi)還有可能引起食(shi)道裂孔疝,即高溫lv)故shi)管裂孔擴大,腹腔髒(zang)器(主(zhu)要是胃)通過(guo)膈食(shi)裂孔進入胸(xiong)腔的(de)一(yi)種疾病。
 
  適(shi)宜的(de)進食(shi)溫度是多(duo)少?
 
  口腔和食(shi)道表面黏膜的(de)溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適(shi)宜的(de)進食(shi)溫度在(zai)10至40℃左右,能耐(nai)受的(de)最高溫度在(zai)50~60℃左右,超過(guo)65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超過(guo)65℃?
 
  火(huo)鍋(guo)湯高達120℃、剛沏的(de)茶水溫度在(zai)80至90℃、剛出鍋(guo)的(de)餃子、面條(tiao)溫度約70至80℃、65℃的(de)水只(zhi)能抿(min)一(yi)口……
 
  人體體溫約37℃,因(yin)此40℃的(de)液he)迦 諍笫潛冉餃氯鵲de)。
 
  如何預防食(shi)管癌的(de)發生(sheng)?
 
  1.少喝熱飲(yin)。建議將燙食(shi)和熱飲(yin)放置幾分(fen)鐘,待感覺溫熱後再(zai)食(shi)用。
 
  2.戒煙(yan)戒酒(jiu)。研究表明吸煙(yan)和飲(yin)酒(jiu)是增加食(shi)管癌患病風險的(de)兩個因(yin)素。因(yin)此在(zai)日常生(sheng)活中應(ying)盡(jin)量戒煙(yan)戒酒(jiu),減少對食(shi)道的(de)刺(ci)激(ji)。
 
  3.減少亞硝(xiao)胺(an)及亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)攝(she)入。亞硝(xiao)酸鹽(yan)廣泛存在(zai)于食(shi)物中,尤其是腌制或(huo)燻制的(de)肉類(lei)中、咸菜、酸菜等,因(yin)此要合理(li)控制腌制食(shi)物的(de)食(shi)用量。
 
  4.補充維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷亞硝(xiao)胺(an)的(de)合成(cheng),適(shi)量補充維生(sheng)素C能有效(xiao)提(ti)高機(ji)體的(de)免(mian)疫力。
 
  5.保持良好(hao)的(de)生(sheng)活習(xi)慣。
 
  本(ben)文專家(jia)︰張麗萍,中國農(nong)業(ye)大學食(shi)品(pin)科學與(yu)營養工程學院食(shi)品(pin)生(sheng)物技ji)踝ㄒye)碩士研究生(sheng)。
 
  本(ben)文審稿︰陳海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南(nan)樓臨(lin)床部(bu)、老(lao)年疾病國家(jia)臨(lin)床醫學研究中心、老(lao)年醫學研究所。
(來(lai)源︰人民日報)

( 責(ze)任編(bian)輯︰李建新 )  打印
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