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來源(yuan)︰發布日(ri)期︰2020-02-29 07:34:22

  

  煮粥應該怎麼煮更好?粥,雖然看似簡單又(you)清淡,但是若仔(zi)細烹飪,健康飲食也可(ke)以吸收一定的營養。要(yao)保證煮粥時(shi)充分(fen)地保留其營養,在(zai)烹飪ke)暇鴕yao)有所講究了。今天我(wo)們就來探(tan)討一下怎麼煮粥更營養吧。

  粥是一種(zhong)營養又(you)健康的食物,只用(yong)常溫小火慢煮比較費時(shi)間,老人(ren)們則說(shuo)用(yong)高壓鍋煮粥營養會損(sun)失。到(dao)底(di)哪(na)一種(zhong)煮法(fa)營養價值更高,保健成分(fen)保留更多呢?

  高壓烹調(diao)和常壓烹調(diao)的三(san)大(da)差異︰一是溫度(du)高,由于壓力(li)提高,沸(fei)點隨之(zhi)提高,約在(zai)108-120℃之(zhi)間;二是由于壓力(li)高,烹調(diao)速度(du)快(kuai),烹調(diao)時(shi)間縮短了2/3;三(san)是密閉,排氣(qi)之(zhi)後,不(bu)再與外界空氣(qi)接觸,處在(zai)一定的真空狀態。

  這三(san)大(da)特點,使得高壓烹調(diao)在(zai)保存營養素方面存在(zai)著一定的優勢。

  我(wo)們再來看食物,食物中所含的營養素有很多種(zhong),它們的“脾氣(qi)”都不(bu)一樣。用(yong)來煮粥的糧食和tou)估嘀兄饕yao)含有的mu)笪鎦zhi)、膳食縴維和蛋白質(zhi)都不(bu)怕煮,B族維生素和類黃酮(tong)等抗氧化成分(fen)的損(sun)失因溫度(du)升(sheng)高增加(jia)了,但同時(shi)又(you)因煮的時(shi)間縮短減(jian)少了,這樣總體的損(sun)失是接近的。如(ru)果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣(qi)減(jian)少,氧化減(jian)少,對(dui)于保留抗氧化成分(fen)非常有利。

  如(ru)果想更多地得到(dao)雜糧粥當中的防(fang)病(bing)、健身好處,用(yong)高壓鍋來烹調(diao)最(zui)好。既方便,又(you)美味;既不(bu)增加(jia)營養素的損(sun)失,又(you)能更好地保留抗氧化成分(fen)。目(mu)前有電熱高壓鍋,把各(ge)種(zhong)原料和水加(jia)進去,按動按鈕(niu),就可(ke)以洗菜(cai)切菜(cai)了。等到(dao)菜(cai)肴(yao)上桌的時(shi)候(hou),一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐(can)生活會變(bian)得更愜意(yi)和更健康。

  煮粥應該怎麼煮更好?在(zai)這個問題(ti)上,各(ge)人(ren)有著不(bu)同的方法(fa),傳(chuan)統的說(shuo)法(fa)是用(yong)小火慢慢煮,而如(ru)今有了高壓鍋,人(ren)們認為高壓鍋煮出來的更有利于健康飲食。本文就認為,高壓鍋煮出來的粥更營養。


( 責任編(bian)輯︰曹琳 )  打(da)印
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